Εισαγωγή
Η κύρια έμπνευση για τις συνταγές μου βρίσκεται στις γευστικές μου αναμνήσεις. Αυτές αναπόφευκτα με καθορίζουν ως μάγειρα, ως λάτρη του φαγητού, αλλά σε ένα βαθμό και ως άνθρωπο.
Η σημερινή συνταγή έχει την προέλευση της και αυτή στις μνήμες που με συνοδεύουν και για κάποιο λόγο τώρα που «σαρανταρίζω» νιώθω την ανάγκη να καταφεύγω συχνά. Μάλλον αυτός είναι ένας τρόπος να μεταφερόμαστε στο παρελθόν μας και να αναβιώνουμε αισθήματα ευτυχίας και ανεμελιάς τέτοια που μόνο τα παιδικά χρόνια έχουν την δυνατότητα να μας προσφέρουν.
Μέσω αυτών των γραμμών ταξιδεύω στα παιδικά και εφηβικά μου χρόνια, στην πιο αγαπημένη για εμένα περίοδο του έτους, αυτή του Πάσχα, στην άνοιξη, στις διακοπές του σχολείου, στις γιαγιάδες μου και στη μητέρα μου.
Πριν καμιά βδομάδα κάνοντας τα ψώνια μου στο σουπερμάρκετ, έπεσα πάνω στα γνωστά καλαμάρια «του κουτιού». Είχα καιρό να τα συναντήσω και συχνά άκουγα ότι δεν τα βρίσκει κανείς εύκολα πλέον. Αυτές οι κόκκινες καλαίσθητες κονσέρβες με προέλευση την Καλιφόρνια των Η.Π.Α. ήταν σχεδόν συνυφασμένες με την κρητική διατροφή, ιδιαίτερα την περίοδο της σαρακοστής !
Οι γυναίκες της οικογένειας, κυρίως αυτή την περίοδο του έτους, συνήθιζαν να χρησιμοποιούν τα καλαμάρια «του κουτιού» ως μια επιλογή για το καθημερινό μας τραπέζι. Μάλιστα, την περίοδο της μεγαλοβδομάδας είναι, ακόμα και σήμερα, κλασικός μεζές στα καφενεία του νησιού όπου αν και η κρεατοφαγία περιορίζεται… η ρακοποσία αυξάνεται!
Υπάρχουν δυο-τρεις βασικοί τρόποι μαγειρέματος των καλαμαριών «του κουτιού». Ο ένας είναι η εκδοχή της μητέρας μου, που συνήθως τα μαγειρεύει κοκκινιστά με πατάτες, συνταγή την οποία και σας παρουσιάζω σήμερα. Οι άλλοι τρόποι είναι πιο απλοί και γρήγοροι και παραπέμπουν κυρίως σε μεζέ. Μαγειρεύονται στο τηγάνι, ως επί το πλείστον με κρασί, μέχρι να δέσει η σάλτσα και συνήθως συνδυάζονται με πατάτες τηγανιτές. Υπάρχει όμως και η εκδοχή που κάνει η θεία μου η Ζαμπία και θυμίζει «σαβόρε». Τα σβήνει με ξύδι και τα αρωματίζει με δεντρολίβανο. 
Ευχάριστη έκπληξη ήταν τα συστατικά της συγκεκριμένης κονσέρβας που, πλην των καλαμαριών, δεν είναι τίποτε άλλο παρά νερό και αλάτι. Ούτε συντηρητικά ούτε χημικά πρόσθετα. Άρα μπορούμε να τα καταναλώσουμε με ασφάλεια και χωρίς ενοχές.
Τέλος πριν περάσουμε στη συνταγή ήθελα να ξεκαθαρίσω ότι παρόλο που στις φωτογραφίες η μάρκα της κονσέρβας είναι εμφανής , δεν πρόκειται για κάποια επί πληρωμή προώθηση προϊόντος. Όμως σαν εικόνα την θεωρώ τόσο όμορφη και χαρακτηριστική που μου ήταν αδύνατον να μην την βάλω στις φωτογραφίες μου.
Υλικά
- 2 κονσέρβες καλαμάρια του κουτιού
- 3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες για κατσαρόλα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 ντομάτες τριμμένες
- 100ml λευκό κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κόκκους μπαχάρι
- 1 ξύλο κανέλας (προαιρετικά)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι-Πιπέρι
Μέθοδος εκτέλεσης
- Σε κατσαρόλα με 100ml ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει, προσθέτουμε και τις πατάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για λίγο.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και αλατοπιπερώνουμε.
- Αφήνουμε να μαγειρευτούν οι πατάτες σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά ώστε να μαλακώσουν λιγάκι αλλά όχι εντελώς. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
- Στραγγίζουμε τα καλαμάρια από τα υγρά τους και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις πατάτες. Τα τακτοποιούμε με προσοχή να μην σπάσουν και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για ακόμα 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι πατάτες μας. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λιγάκι και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη, καλή σαρακοστή και καλό Πάσχα!
