το food blog του Νίκου Περάκη

, ,

Κάστανα στιφάδο

Περιεχόμενα συνταγής

Εισαγωγή

Καθώς πλησιάζουν τα Χριστούγεννα έχω ένα κάποιο «χρέος» κι εγώ να σας προτείνω συνταγές για τα γιορτινά σας τραπέζια. Πρώτη μου σκέψη ήταν φυσικά κάποιο κρέας, ενδεχομένως με δαμάσκηνα κλπ. Όμως η αλήθεια είναι ότι το ίντερνετ είναι γεμάτο με τέτοιου είδους συνταγές και αισθάνθηκα ότι δεν θα προσέθετα κάτι στο διαδικτυακό γαστρονομικό σύμπαν με ακόμα μία.

     – Κυρ’ Μανόλης Καπανταγάκης! –

Σκεπτόμενος τις εναλλακτικές μου, μου ήρθε στο μυαλό ο φίλος μου ο κυρ Μανόλης, ιδιοκτήτης του μεζεδοπωλείου «Πόρτες» στον Άγιο Νικόλαο και παλιός μάγειρας, με τον οποίο μάλιστα είχα την χαρά να συνεργαστώ πριν δυο χρόνια. Στο μεζεδοπωλείο που διατηρεί μαζί με τη γυναίκα του Ειρήνη και τον γιο τους Νίκο, μια από τις χειμωνιάτικες «σπεσιαλιτέ» τους είναι και τα κάστανα στιφάδο. Εκεί τα δοκίμασα πρώτη φορά ως πελάτης και εκεί έμαθα από τον κυρ Μανόλη πώς μαγειρεύονται.

“Κάστανα στιφάδο” λοιπόν, μια πολύ ενδιαφέρουσα, παραδοσιακή, αλλά καθόλου κοινότυπη, χειμωνιάτικη, γευστικότατη (πιστέψτε με) και γιατί όχι και χριστουγεννιάτικη συνταγή. Μάλιστα ένα ακόμα πλεονέκτημα της συνταγής μας είναι ότι μπορεί να προσφερθεί είτε ως πρώτο πιάτο είτε ως συνοδευτικός μεζές του κρασιού ή ως συνοδευτικό κάποιου κρέατος ή ακόμα και ως κυρίως πιάτο με την συνοδεία ενός αρωματικού ρυζιού, ιδιαίτερα εάν κάποιοι από τους καλεσμένους μας είναι vegan.

Η συνταγή που θα σας παρουσιάσω δεν είναι αυτούσια η συνταγή του κυρ Μανόλη, ωστόσο αυτή, όπως σας είπα, αποτέλεσε την έμπνευσή μου.

kastana stifado

Τα κάστανα

Κάστανα αυτήν την εποχή υπάρχουν άφθονα, μάλιστα η περιοχή των Χανίων είναι βασικός «προμηθευτής» της κρητικής αγοράς. Πρέπει εδώ να τονιστεί η σημασία της στήριξης της τοπικής παραγωγής τόσο από πλευράς οικονομίας, όσο και από πλευράς προστασίας του περιβάλλοντος. Ένα υπεύθυνο καταναλωτικό πρότυπο θα μπορούσε να παίξει πολύ σημαντικό ρόλο σε αυτή την κατεύθυνση.

Διατροφικά τα κάστανα είναι χαμηλότερα σε θερμίδες από πολλά άλλα είδη ξηρών καρπών. Αποτελούν καλή πηγή αμινοξέων, μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, αντιοξειδωτικών, φαινολών και βιταμίνης C.[the_ad id=”10330″]

Το καθάρισμά τους

Μην σας τρομάζει το καθάρισμά τους! Είναι πανεύκολο, εάν, αφού τα χαράξετε περιμετρικά, τα βράσετε για περίπου 4-5 λεπτά (ή και λίγο παραπάνω, εάν είναι μεγάλα). Έπειτα, τα ξεπλένετε με λίγο κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία τους και πριν προλάβουν να στεγνώσουν καθαρίζονται πιο εύκολα και από …μπανάνα!

Ας πάμε στη συνταγή για τα κάστανα στιφάδο.

Υλικά

500γρ κάστανα Χανίων

400γρ κρεμμυδάκια στιφάδου

½ σκελίδα σκόρδο

1κ.γ. πελτέ ντομάτας

1-2 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη

40 ml (1+ ½ σφηνάκι) κονιάκ

80ml (1/3 κούπας) λευκό κρασί

1 κ.σ. ξύδι κόκκινο

1 φύλλο δάφνης

1 κλωνάρι κανέλα

3 κόκκους μπαχάρι

 ¼ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο

½ κ.γ. ζάχαρη

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο

Μέθοδος εκτέλεσης

  1. Χαράζουμε τα κάστανα περιμετρικά και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα κρυώνουμε με λίγο κρύο νερό και τα καθαρίζουμε όσο είναι ακόμα λίγο ζεστά και υγρά. Εάν κάποια κάστανα δεν καθαρίζουν, τα βράζουμε λιγάκι ακόμα.
  2. kastanaΚαβουρδίζουμε τα κάστανα, χωρίς λάδι, σε αντικολλητικό τηγάνι, σε ψηλή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Αυτό βοηθάει στο να μας δώσουν τα γνώριμα αρώματα του κάστανου που είναι ψημένο στη «φουφού».
  3. Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε κάμποσο ελαιόλαδο πολύ καλά τόσο ώστε να μυρίσουμε την «γλυκιά» μυρωδιά του ψημένου κρεμμυδιού. Τα κρεμμυδάκια μας θα πρέπει να είναι περίπου στο μέγεθος του κάστανου. Εάν είναι μεγαλύτερα, τα κόβουμε στη μέση.
  4. Προσθέτουμε τον πελτέ και τη μισή σκελίδα σκόρδο και σοτάρουμε λίγο ακόμα. Έπειτα σβήνουμε με το κονιάκ, το ξύδι και το κρασί και μαγειρεύουμε λιγάκι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.katsarola
  5. Τώρα προσθέτουμε τα κάστανα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό, τόσο ώστε τα κάστανά μας να είναι σκεπασμένα κατά τα 2/3. Μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και να μαλακώσουν εντελώς τα κρεμμυδάκια. Τα κάστανα θα πρέπει να είναι τραγανά. kastana stifado katsarola

Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Εάν θέλουμε να το σερβίρουμε ως κυρίως πιάτο το συνοδεύουμε με ένα αρωματικό πιλάφι.

Καλή σας όρεξη και καλά Χριστούγεννα!


H sommelier Φωτεινή Καποκάκη προτείνει:

ΜΠΟΣΙΝΑΚΗΣ, ΙΕΡΕΙΑ ΡΟΖΕ 2017

Ένα ιδιαίτερο μοσχοφίλερο με όμορφη εξέλιξη στην φιάλη από το οινοποιείο Μποσινάκη στην περιοχή της Τρίπολης.

Εμφανή σημάδια οξείδωσης με αρώματα ξηρών καρπών να κυριαρχούν στην μύτη. Αισθητή η παρουσία του τριαντάφυλλου. Άνθη και φλούδες εσπεριδοειδών.

Στο στόμα έχει όγκο, με έντονες τις γεύσεις ώριμων εσπεριδοειδών και  λουκούμι τριαντάφυλλο, δροσιστική οξύτητα και μια γλυκιά, μακράς διάρκειας επίγευση.

Εις υγείαν!

μοιραστείτε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεαστεί η εμπειρία χρήσης.  
Cookies settings
Αποδοχή
Απόρριψη
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active
Πολιτική χρήσης Cookies: Το blamegastronomy.gr, όπως και τα περισσότερα site, χρησιμοποιεί μικρά αρχεία που λέγονται cookies τα οποία μας βοηθούν να βελτιώσουμε την εμπειρία περιήγησής μας. Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για τη χρήση των cookies στο blamegastronomy.gr. Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεάσουν την εμπειρία χρήσης.   Τι είναι τα cookies; Τα cookies είναι μικρά αρχεία κειμένου που αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησης ενός χρήστη. Τα περισσότερα cookies περιέχουν ένα μοναδικό αναγνωριστικό που ονομάζεται αναγνωριστικό cookie: μια συμβολοσειρά χαρακτήρων την οποία οι ιστότοποι και οι διακομιστές συσχετίζουν με το πρόγραμμα περιήγησης στο οποίο αποθηκεύεται το cookie. Αυτό επιτρέπει στους ιστότοπους και τους διακομιστές να διακρίνουν το πρόγραμμα περιήγησης από άλλα προγράμματα περιήγησης που αποθηκεύουν διαφορετικά cookies και να αναγνωρίζουν κάθε πρόγραμμα περιήγησης από το μοναδικό του αναγνωριστικό cookie.   Τα cookie χρησιμοποιούνται ευρέως από ιστότοπους και διακομιστές για την παροχή πολλών από τις βασικές υπηρεσίες που βρίσκουμε στο διαδίκτυο. Κατά την αγορά από έναν ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται ποια στοιχεία έχετε προσθέσει στο εικονικό καρότσι αγορών σας. Αν ορίσετε προτιμήσεις σε κάποιον ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται τις προτιμήσεις σας την επόμενη φορά που θα τον επισκεφθείτε. Εναλλακτικά, αν συνδεθείτε σε έναν ιστότοπο, αυτός μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα cookie για να αναγνωρίσει αργότερα το πρόγραμμα περιήγησής σας, προκειμένου να μη χρειαστεί να συνδεθείτε ξανά. Επίσης, τα cookie επιτρέπουν στους ιστότοπους να συλλέγουν δεδομένα σχετικά με τη δραστηριότητα των χρηστών, όπως πόσους μοναδικούς επισκέπτες λαμβάνει μια σελίδα ανά μήνα. Όλες αυτές οι εφαρμογές εξαρτώνται από τις πληροφορίες που αποθηκεύονται στα cookie. Σε καμία περίπτωση δεν αποθηκεύονται ευαίσθητα προσωπικά δεδομένα στα cookies, ενώ αυτά βρίσκονται αποκλειστικά στη συσκευή που χρησιμοποιήσατε κατά την επίσκεψή σας.   Τι είδους cookies χρησιμοποιούνται στο blamegastronomy.gr;
  • Κατά την επίσκεψή σας στο blamegastronomy.gr μπορεί να δημιουργηθούν τα ακόλουθα cookies:
  • Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr
  • Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
  • Cookies διαφημίσεων
  • Άλλα cookies από τρίτους
  Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για το κάθε ένα από αυτά τα είδη cookies.
  1. Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr. Αυτό το είδος cookies χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των προτιμήσεών σας όσον αφορά τις λειτουργίες και υπηρεσίες που παρέχει ο ιστότοπός μας.
Για παράδειγμα: Ταυτοποίηση των εγγεγραμμένων χρηστών Αποφυγή διπλών ψήφων σε διάφορες λειτουργίες ψηφοφορίας του site Σηματοδότηση συνδεδεμένου ή μη χρήστη Απομνημόνευση επιλεγμένων στοιχείων στο περιβάλλον διαχείρισης των εγγεγραμμένων χρηστών. Ταξινόμηση σχολίων Μέγεθος γραμματοσειρών
  1. Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
Κάθε φορά που επισκέπτεστε το blamegastronomy.gr παράγονται ανώνυμα cookies για συλλογή στατιστικών επισκεψιμότητας. Τα cookies αυτά παράγονται από υπηρεσίες τρίτων όπως το GoogleAnalytics και χρησιμοποιούνται ώστε να γνωρίζουμε: αν έχετε επισκεφτεί τον ιστότοπό μας στον παρελθόν πόσους μοναδικούς επισκέπτες έχουμε και πόσο συχνά επισκέπτονται τον ιστότοπό μας τις προβολές κάθε μεμονωμένης ιστοσελίδας και το χρόνο παραμονής σε αυτή καθώς και τις πηγές επισκεψιμότητας.
  1. Cookies διαφημίσεων
Ένα μεγάλο μέρος των διαφημίσεων που προβάλλονται σερβίρονται από server εκτός του blamegastronomy.gr δημιουργώντας cookies τρίτου μέρους. Σκοπός των ανώνυμων αυτών cookies είναι να μετρηθούν οι προβολές των banner ανά χρήστη ή να περιοριστούν ανάλογα με το πότε προβλήθηκε τελευταία φορά σε αυτόν είτε να βοηθήσουν στην καλύτερη στόχευση των διαφημιστικών μηνυμάτων.
  1. Cookies απότρίτους (third-party)
Κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr, περιεχόμενο που προέρχεται από τρίτους και ενσωματώνεται στις ιστοσελίδες μας (youtube, vimeo, facebook, twitter κλπ) μπορεί να δημιουργεί και να αποθηκεύει δικά του ανώνυμα cookies για να ελέγχει τη λειτουργία των εφαρμογών του (στάθμη ήχου, ποιότητα βίντεο κλπ).   Λόγω της φύσης των cookies, το blamegastronomy.gr δεν έχει κανέναν έλεγχο ή πρόσβαση σε αυτά τα cookies από τρίτους, και κανείς άλλος οργανισμός δεν μπορεί να έχει πρόσβαση στα δεδομένα που έχουν αποθηκευθεί σε αυτά. Αυτές οι τρίτες εταιρείες και οργανισμοί έχουν δικές τους Πολιτικές για Cookies και Ιδιωτικότητα και θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες ιστοσελίδες της κάθε υπηρεσίας.   Επίσης, κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr ενδέχεται να δημιουργηθούν cookies από το λογισμικό Flash, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την προβολή φωτογραφιών, βίντεο, διαφημίσεων ή άλλου περιεχομένου.
  1. Εξαίρεση από Cookies
Μπορείτε να διαχειριστείτε τα cookies του Διαδικτυακού μας Τόπου αναλυτικά και ξεχωριστά για κάθε περίπτωση στην παρακάτω λίστα: ΕπιλογέςàEπιλογές cookiesàΔήλωση cookies Οι περιηγητές έχουν ως αρχική ρύθμιση την αποδοχή των cookies για την καλή λειτουργία κατά την περιήγηση. Αν, ωστόσο, επιθυμείτε την ολική η μερική απενεργοποίησή τους στον περιηγητή σας, θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες σελίδες υποστήριξης του περιηγητή που χρησιμοποιείτε, όπου θα βρείτε σαφείς οδηγίες. Η απενεργοποίηση των cookies μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα κατά την περιήγησή σας στο διαδίκτυο, γι' αυτό καλό είναι να γνωρίζετε και τον τρόπο που μπορείτε να ενεργοποιήσετε τα cookies, αν αλλάξετε γνώμη. Για να διαχειριστείτε τα cookies σας, παρακαλούμε επιλέξτε τον browser σας από την παρακάτω λίστα και ακολουθήστε τις οδηγίες: Microsoftedge Chrome Safari Firefox Opera   Mobile devices: Android Safari Windows Phone Blackberry    
Save settings
Cookies settings