το food blog του Νίκου Περάκη

, , ,

Ντολμαδάκια

ντολμαδάκια Κρήτης

Περιεχόμενα συνταγής

Εισαγωγή

Μεγάλη Πέμπτη σήμερα και είπαμε να φτιάξουμε ντολμαδάκια όπως συνηθίζεται τέτοια μέρα κάθε χρόνο.

Πολύτιμοι βοηθοί η Κέλυ και η Μαρισύνη που συνέβαλαν σημαντικά μεταφέροντας την γνώση τους από τις δικές τους εμπειρίες στην παρασκευή ντολμάδων!

Φαίνεται βέβαια πως αν και τα κορίτσια είναι από το Ηράκλειο ενώ εγώ από το Λασίθι, δεν έχουμε τόσο διαφορετικές γευστικές και μαγειρικές μνήμες. Ακόμα και το κύμινο που βάζουμε εμείς στα ντολμαδάκια και θεωρούσα ότι ίσως να τους φαινόταν περίεργο, τελικά τους ήταν γνώριμη και συνηθισμένη προσθήκη.

Αυτή την περίοδο μπορεί κανείς να βρει φρέσκα, τρυφερά αμπελόφυλλα, αν και η τιμή τους είναι αρκετά ακριβή (22-25€/κιλό)!  Διαφορετικά υπάρχουν και τα κατεψυγμένα ή τα διατηρημένα σε άλμη που είναι φτηνότερα.

Συνήθως τα φρέσκα αμπελόφυλλα που βρίσκουμε στο εμπόριο είναι μικρού μεγέθους (για να είναι τρυφερά) και αυτό μας δυσκολεύει λίγο στο τύλιγμα, ενώ τα ντολμαδάκια βγαίνουν αρκετά μικρά. Μπορούμε βέβαια να ενώσουμε δυο φύλλα και να κάνουμε έναν μεγαλύτερο ντολμά.

Όσον αφορά το ρύζι, χρησιμοποιώ «νυχάκι». Το «νυχάκι» έχει την ιδιότητα να διατηρείται σπυρωτό κάτι που μου αρέσει στους ντολμάδες και στα γεμιστά γιατί έτσι τα έχω συνηθίσει από τις γιαγιάδες μου. Θα μπορούσαμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και «γλασέ» ή «καρολίνα» με πιο συμπαγές, ωστόσο αποτέλεσμα.

Μια τελευταία αναφορά στην διαφορά που υπάρχει ανάμεσα στα ντολμαδάκια «γιαλαντζί» και στα ντολμαδάκια όπως τα συνηθίζουμε στην Κρήτη.  Στην Κρήτη λοιπόν, εκτός από κρεμμύδι περιέχουν μπόλικα αρωματικά, μεταξύ αυτών και μάραθο εάν υπάρχει, δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό αλλά κυρίως περιέχουν ντομάτα, κολοκυθάκι ή αγκινάρα και συχνά κύμινο. Αντίθετα, τα «γιαλαντζί» περιέχουν μόνο κρεμμύδι, ρύζι και τα βασικά αρωματικά.

Υλικά

  • 200-300γρ αμπελόφυλλα
  • 500γρ ρύζι νυχάκι (ή καρολίνα ή γλασέ)
  • 2 ξερά κρεμμύδια περασμένα στο multi ή στον τρίφτη
  • 3 ντομάτες ώριμες τριμμένες
  • 3 κολοκυθάκια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 ματσάκι μάραθο
  • ½ ματσάκι δυόσμο
  • 2 λεμόνια
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • ½ ποτήρι ελαιόλαδο και ½ για την κατσαρόλα
  • 2κ.γ. ζάχαρη
  • Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

  1. Βουτάμε τα φύλλα λίγα-λίγα σε νερό που βράζει για 1-2 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βουτάμε σε κρύο νερό. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
  2. Ανακατεύουμε το ρύζι με το κρεμμύδι, την ντομάτα , τα κολοκυθάκια και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι, το λάδι, την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό έτσι ώστε το μίγμα μας να είναι αρκετά υδαρές. Αυτό είναι σημαντικό για να βγουν τα ντολμαδάκια αφράτα και μαλακά (βλ. λαχαντοντολμάδες, γιουβαρλάκια). Δοκιμάζουμε λίγο από τον ζωμό του μίγματος, το οποίο θα πρέπει να είναι σχετικά αλμυρό γιατί η αλατότητα θα μειωθεί αρκετά κατά το μαγείρεμα, εξαιτίας του ρυζιού.
  3. Τυλίγουμε τους ντολμάδες μας όπως φαίνεται στις εικόνες και τους τοποθετούμε σε κατσαρόλα που έχουμε βάλει μισό ποτήρι λάδι και έχουμε στρώσει τον πάτο της με αμπελόφυλλα. Αυτό θα βοηθήσει στο να μην «πιάσουν» οι ντολμάδες κατά το μαγείρεμα. Τοποθετούμε τους ντολμάδες περιμετρικά στην κατσαρόλα, σφιχτά, για να μην κουνιούνται κατά το βράσιμο και ανοίξουν. Όταν συμπληρωθεί μια στρώση συνεχίζουμε από πάνω με δεύτερη και τρίτη. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι-πιπέρι και νερό, τόσο ώστε ίσα που να καλυφθούν οι ντολμάδες. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ένα πιάτο που ίσα να χωράει στην κατσαρόλα.
  4. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ίσα να πάρει βράση και έπειτα χαμηλώνουμε ώστε να σιγοβράζουν για περίπου 50 λεπτά. Θα πρέπει να έχουν «πιει» σχεδόν όλο το ζουμί τους. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να τραβήξει όλα τα ζουμιά του. Όταν κρυώσει λιγάκι είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

ντολμαδάκ

Καλή μας όρεξη!

μοιραστείτε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεαστεί η εμπειρία χρήσης.  
Cookies settings
Αποδοχή
Απόρριψη
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active
Πολιτική χρήσης Cookies: Το blamegastronomy.gr, όπως και τα περισσότερα site, χρησιμοποιεί μικρά αρχεία που λέγονται cookies τα οποία μας βοηθούν να βελτιώσουμε την εμπειρία περιήγησής μας. Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για τη χρήση των cookies στο blamegastronomy.gr. Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεάσουν την εμπειρία χρήσης.   Τι είναι τα cookies; Τα cookies είναι μικρά αρχεία κειμένου που αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησης ενός χρήστη. Τα περισσότερα cookies περιέχουν ένα μοναδικό αναγνωριστικό που ονομάζεται αναγνωριστικό cookie: μια συμβολοσειρά χαρακτήρων την οποία οι ιστότοποι και οι διακομιστές συσχετίζουν με το πρόγραμμα περιήγησης στο οποίο αποθηκεύεται το cookie. Αυτό επιτρέπει στους ιστότοπους και τους διακομιστές να διακρίνουν το πρόγραμμα περιήγησης από άλλα προγράμματα περιήγησης που αποθηκεύουν διαφορετικά cookies και να αναγνωρίζουν κάθε πρόγραμμα περιήγησης από το μοναδικό του αναγνωριστικό cookie.   Τα cookie χρησιμοποιούνται ευρέως από ιστότοπους και διακομιστές για την παροχή πολλών από τις βασικές υπηρεσίες που βρίσκουμε στο διαδίκτυο. Κατά την αγορά από έναν ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται ποια στοιχεία έχετε προσθέσει στο εικονικό καρότσι αγορών σας. Αν ορίσετε προτιμήσεις σε κάποιον ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται τις προτιμήσεις σας την επόμενη φορά που θα τον επισκεφθείτε. Εναλλακτικά, αν συνδεθείτε σε έναν ιστότοπο, αυτός μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα cookie για να αναγνωρίσει αργότερα το πρόγραμμα περιήγησής σας, προκειμένου να μη χρειαστεί να συνδεθείτε ξανά. Επίσης, τα cookie επιτρέπουν στους ιστότοπους να συλλέγουν δεδομένα σχετικά με τη δραστηριότητα των χρηστών, όπως πόσους μοναδικούς επισκέπτες λαμβάνει μια σελίδα ανά μήνα. Όλες αυτές οι εφαρμογές εξαρτώνται από τις πληροφορίες που αποθηκεύονται στα cookie. Σε καμία περίπτωση δεν αποθηκεύονται ευαίσθητα προσωπικά δεδομένα στα cookies, ενώ αυτά βρίσκονται αποκλειστικά στη συσκευή που χρησιμοποιήσατε κατά την επίσκεψή σας.   Τι είδους cookies χρησιμοποιούνται στο blamegastronomy.gr;
  • Κατά την επίσκεψή σας στο blamegastronomy.gr μπορεί να δημιουργηθούν τα ακόλουθα cookies:
  • Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr
  • Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
  • Cookies διαφημίσεων
  • Άλλα cookies από τρίτους
  Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για το κάθε ένα από αυτά τα είδη cookies.
  1. Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr. Αυτό το είδος cookies χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των προτιμήσεών σας όσον αφορά τις λειτουργίες και υπηρεσίες που παρέχει ο ιστότοπός μας.
Για παράδειγμα: Ταυτοποίηση των εγγεγραμμένων χρηστών Αποφυγή διπλών ψήφων σε διάφορες λειτουργίες ψηφοφορίας του site Σηματοδότηση συνδεδεμένου ή μη χρήστη Απομνημόνευση επιλεγμένων στοιχείων στο περιβάλλον διαχείρισης των εγγεγραμμένων χρηστών. Ταξινόμηση σχολίων Μέγεθος γραμματοσειρών
  1. Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
Κάθε φορά που επισκέπτεστε το blamegastronomy.gr παράγονται ανώνυμα cookies για συλλογή στατιστικών επισκεψιμότητας. Τα cookies αυτά παράγονται από υπηρεσίες τρίτων όπως το GoogleAnalytics και χρησιμοποιούνται ώστε να γνωρίζουμε: αν έχετε επισκεφτεί τον ιστότοπό μας στον παρελθόν πόσους μοναδικούς επισκέπτες έχουμε και πόσο συχνά επισκέπτονται τον ιστότοπό μας τις προβολές κάθε μεμονωμένης ιστοσελίδας και το χρόνο παραμονής σε αυτή καθώς και τις πηγές επισκεψιμότητας.
  1. Cookies διαφημίσεων
Ένα μεγάλο μέρος των διαφημίσεων που προβάλλονται σερβίρονται από server εκτός του blamegastronomy.gr δημιουργώντας cookies τρίτου μέρους. Σκοπός των ανώνυμων αυτών cookies είναι να μετρηθούν οι προβολές των banner ανά χρήστη ή να περιοριστούν ανάλογα με το πότε προβλήθηκε τελευταία φορά σε αυτόν είτε να βοηθήσουν στην καλύτερη στόχευση των διαφημιστικών μηνυμάτων.
  1. Cookies απότρίτους (third-party)
Κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr, περιεχόμενο που προέρχεται από τρίτους και ενσωματώνεται στις ιστοσελίδες μας (youtube, vimeo, facebook, twitter κλπ) μπορεί να δημιουργεί και να αποθηκεύει δικά του ανώνυμα cookies για να ελέγχει τη λειτουργία των εφαρμογών του (στάθμη ήχου, ποιότητα βίντεο κλπ).   Λόγω της φύσης των cookies, το blamegastronomy.gr δεν έχει κανέναν έλεγχο ή πρόσβαση σε αυτά τα cookies από τρίτους, και κανείς άλλος οργανισμός δεν μπορεί να έχει πρόσβαση στα δεδομένα που έχουν αποθηκευθεί σε αυτά. Αυτές οι τρίτες εταιρείες και οργανισμοί έχουν δικές τους Πολιτικές για Cookies και Ιδιωτικότητα και θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες ιστοσελίδες της κάθε υπηρεσίας.   Επίσης, κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr ενδέχεται να δημιουργηθούν cookies από το λογισμικό Flash, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την προβολή φωτογραφιών, βίντεο, διαφημίσεων ή άλλου περιεχομένου.
  1. Εξαίρεση από Cookies
Μπορείτε να διαχειριστείτε τα cookies του Διαδικτυακού μας Τόπου αναλυτικά και ξεχωριστά για κάθε περίπτωση στην παρακάτω λίστα: ΕπιλογέςàEπιλογές cookiesàΔήλωση cookies Οι περιηγητές έχουν ως αρχική ρύθμιση την αποδοχή των cookies για την καλή λειτουργία κατά την περιήγηση. Αν, ωστόσο, επιθυμείτε την ολική η μερική απενεργοποίησή τους στον περιηγητή σας, θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες σελίδες υποστήριξης του περιηγητή που χρησιμοποιείτε, όπου θα βρείτε σαφείς οδηγίες. Η απενεργοποίηση των cookies μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα κατά την περιήγησή σας στο διαδίκτυο, γι' αυτό καλό είναι να γνωρίζετε και τον τρόπο που μπορείτε να ενεργοποιήσετε τα cookies, αν αλλάξετε γνώμη. Για να διαχειριστείτε τα cookies σας, παρακαλούμε επιλέξτε τον browser σας από την παρακάτω λίστα και ακολουθήστε τις οδηγίες: Microsoftedge Chrome Safari Firefox Opera   Mobile devices: Android Safari Windows Phone Blackberry    
Save settings
Cookies settings