Εισαγωγή
Στην Ελούντα και στα παραλιακά χωριά του Πάνω Μεραμπέλου το ψάρι κάποτε ήταν πιο εύκολο να βρεθεί από το κρέας. Έτσι και στο χωριό της Στέλας, στο Σκινιά και στο «επίνειο» του, τα Βλυχάδια, όπου ευδοκιμεί το ψάρεμα, συνταγές που σε άλλες περιοχές της Κρήτης γίνονται με κρέας, εκεί γίνονται με βάση το ψάρι.
Μια από αυτές τις συνταγές είναι και οι μπάμιες, όπου αντί του συνηθισμένου κοτόπουλου μαγειρεύονται στον φούρνο με φρέσκο ψάρι. Πιο διαδεδομένη είναι η συνταγή όπου χρησιμοποιούνται σάρπες, όμως αυτή την εποχή είναι εύκολο κανείς να βρει σκάρους που υπάρχουν σε αφθονία αλλά και εκτιμώνται ιδιαιτέρως από τους κρητικούς καλοφαγάδες.
Σε μια πρόσφατη επίσκεψη μας στα Βλυχάδια, ο πατέρας της Στέλας είχε ψαρέψει δύο μεγάλους σκάρους. Επίσης στον κήπο του καλλιεργεί μεταξύ άλλων κηπευτικών, μπάμιες, ντομάτες και κρεμμύδια.
Βρήκα λοιπόν μια καλή ευκαιρία να σας παρουσιάσω ένα πολύ ενδιαφέρον και ιδιαίτερο φαγητό που θα σας πρότεινα να το δοκιμάσετε ακόμα κι αν δεν ενθουσιάζεστε με τις μπάμιες, όπως κι εγώ άλλωστε. Σκάρους με μπάμιες στο φούρνο.
Το ψάρι
Σε περίπτωση που δεν σας είναι εύκολο να βρείτε σκάρους, θα μπορούσατε να τους αντικαταστήσετε με άλλα ψάρια. Εκτός από τις σάρπες που προανέφερα θα μπορούσατε να μαγειρέψετε τις μπάμιες με φιλέτο σφυρίδας, με ροφό ή ακόμα και με τσιπούρες.
Οι σκάροι εφόσον έχουν ψαρευτεί την ίδια μέρα που θα μαγειρευτούν, δεν χρειάζονται καθάρισμα, ούτε από τα εντόσθια ούτε και από τα λέπια τους, τα οποία μάλιστα μπορούν ακόμα και να φαγωθούν. Εγώ ωστόσο προτίμησα να τους καθαρίσω από εντόσθια και βράγχια, όχι όμως και από τα λέπια τα οποία αφαιρούνται εύκολα μετά το ψήσιμο στο φούρνο μαζί με το δέρμα του ψαριού.
Η γιαγιά της Στέλας, η κυρία Μαριάνθη, φημισμένη μαγείρισσα της περιοχής, εκτός από τις γενικές οδηγίες παρασκευής του πιάτου, μας έδωσε και μια βασική συμβουλή: «ο μπαμιές πρέπει να στέκει…»! Οπότε προσοχή να μην παραμαγειρέψουμε τις μπάμιες. Για την ακρίβεια το φαγητό μας θα χρειαστεί περίπου 40 λεπτά στο φούρνο και πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί στον χρόνο έτσι ώστε να μην στεγνώσουμε το ψάρι αλλά και να μην λιώσουμε τις μπάμιες. Βέβαια εάν το ψάρι μας είναι μικρό θα χρειαστεί λιγότερο μαγείρεμα οπότε μπορούμε να το προσθέσουμε στο φούρνο μαζί με τις μπάμιες, μετά τα πρώτα 15 λεπτά μαγειρέματος.
Στην προκειμένη περίπτωση, οι σκάροι μας ήταν αρκετά μεγάλοι οπότε μπήκαν από την αρχή στο ταψί.
Ας δούμε την εξαιρετικά εύκολη συνταγή μας.
Υλικά
- Σκάροι 2 μεγάλοι (περίπου 1 κιλό)
- Μπάμιες 1 κιλό
- Ντομάτες ώριμες 3 μεγάλες
- Κρεμμύδια ξερά 2 τμχ.
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος εκτέλεσης για το ψάρι με μπάμιες στο φούρνο
- Καθαρίζουμε τα ψάρια μας και τα αλατίζουμε καλά
- Καθαρίζουμε τις μπάμιες χωρίς να τις κόψουμε στη μέση, τις αλατίζουμε πολύ καλά και τις περιχύνουμε με χυμό από 2-3 λεμόνια. Τις αφήνουμε σε μπωλ για περισσότερο από μια ώρα. (Αυτό θα βοηθήσει στο να περιοριστούν τα «σάλια» τους, τα οποία είναι κάπως ενοχλητικά)
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε την ντομάτα
- Αφού περάσει περισσότερο από μια ώρα, ξεπλένουμε τις μπάμιες και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μισό ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο. Αφού γυαλίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις μπάμιες και τις σοτάρουμε κι αυτές λιγάκι. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.
το φαγητό μας πριν μπει στον φούρνο - Σε μέτριο ταψί τοποθετούμε τα ψάρια και γύρω-γύρω τις μπάμιες, ραντίζουμε τα ψάρια με λίγο ελαιόλαδο και αν τα υγρά μας δεν είναι αρκετά προσθέτουμε λίγο νερό
- Μαγειρεύουμε σε φούρνο με αέρα στους 180֯ C για 35’-40’, μέχρι να ροδίσει λιγάκι η επιφάνεια του φαγητού μας. Σερβίρουμε αμέσως μιας και το ψάρι θα χάσει τα υγρά του αν παραμείνει για πολύ ώρα στο ζεστό ταψί.
Καλή μας όρεξη και καλό καλοκαίρι!
