το food blog του Νίκου Περάκη

, ,

Ψαρόσουπα με ξινόχοντρο

ψαρόσουπα με ξινόχοντρο

Περιεχόμενα συνταγής

Εισαγωγή

Σε παλιότερο άρθρο μου (ψάρι με μπάμιες στο φούρνο), έχω αναφερθεί ξανά στα παραλιακά χωριά του Πάνω Μεραμπέλλου όπου συνήθιζαν και συνηθίζουν ακόμα και τώρα, συνταγές που σε άλλες περιοχές έχουν βάση το κρέας να μαγειρεύονται με ψάρι.

Μια από αυτές τις συνταγές που μου έκαναν ιδιαίτερη εντύπωση και θέλησα να δοκιμάσω, είναι η ψαρόσουπα με ξινόχοντρο… Δεν έχουμε ακριβώς μια αντικατάσταση του κρέατος με ψάρι εδώ, αλλά έναν τολμηρό συνδυασμό. Κατά κάποιο τρόπο ένα ταίριασμα ψαριού με κρέας ή για την ακρίβεια των παραγώγων του. Μου φάνηκε λοιπόν πολύ ενδιαφέρον το πώς μπορεί να συνδυαστεί η έντονη και χαρακτηριστική γεύση του ξινόχοντρου, που προκύπτει από το αιγοπρόβειο γάλα, με την γεύση του ψαριού.ψαρόσουπα με ξινόχοντρο

Είναι ομολογουμένως ένας συνδυασμός που δεν συναντάμε εύκολα στην κρητική κουζίνα, αλλά για να είμαστε ειλικρινείς ούτε καν στις σύγχρονες «γκουρμέ» κουζίνες. Φαίνεται πως κάποιες φορές η παραδοσιακή κουζίνα που προέκυπτε από τις ανάγκες και τις δυνατότητες των κοινωνιών παλαιοτέρων εποχών, ξεπερνάει τις μοντέρνες μαγειρικές τάσεις σε καινοτομία και αποτελεί για ακόμα μια φορά, οδηγό για την εξέλιξη της σύγχρονης γαστρονομίας.

Φαίνεται λοιπόν πως η συγκεκριμένη συνταγή γίνονταν με απλό τρόπο, όπως σχεδόν θα κάναμε μια κλασική ψαρόσουπα σήμερα, ωστόσο στη θέση του ρυζιού μπαίνει ο ξινόχοντρος, μάλλον σε λίγο μεγαλύτερη αναλογία. Τα ψάρια που χρησιμοποιούνταν συνήθως ήταν οι ροφοί, οι σφυρίδες και άλλα κλασικά μεγάλα ψάρια κατάλληλα για βράσιμο, που ψαρεύονταν στις βόρειες ακτές του Πάνω Μεραμπέλλου. Ενδιαφέρον όμως έχει το ότι συχνά αντί για ολόκληρο το ψάρι έβραζαν μόνο το κεφάλι του, προκειμένου να αποδώσει έναν πλούσιο σε γεύση ζωμό που θα μετέτρεπε τον ξινόχοντρο σε ένα γευστικό και πλήρες φαγητό.

Όσον αφορά το ψάρι…

Στην δικιά μου ψαρόσουπα με ξινόχοντρο, χρησιμοποίησα πιο οικονομικά αλλά εξίσου γευστικά ψάρια, που μπορούμε να βρούμε στα τοπικά ιχθυοπωλεία κυρίως από το φθνόπωρο μέχρι και το τέλος της άνοιξης.

Συγκεκριμένα, βρήκα πολύ ωραία φρέσκια πεσκανδρίτσα και μπακαλιάρο σε πολύ καλές τιμές. Όσον αφορά την πεσκανδρίτσα, ήθελα να τονίσω ότι είναι ένα εξαιρετικό ψάρι με πολύ ωραίο κρέας αλλά, ταυτόχρονα δίνει και πολύ νόστιμο και πλούσιο ζωμό εξαιτίας του μεγάλου κεφαλιού της. Μην σας τρομάζει η εμφάνιση της, αξίζει να την δοκιμάσετε!

Ψάρι (σκάροι) με μπάμιες στο φούρνο

Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ψάρι είναι διαθέσιμο και ενδείκνυται για σούπα.

Ας δούμε πως θα φτιάξουμε αυτή την πρωτότυπη ψαρόσουπα.

Υλικά για την ψαρόσουπα με ξινόχοντρο

Ψάρι κατάλληλο για βράσιμο 1 κιλό καθαρισμένο

Κρεμμύδι 1τμχ

Καρότα 2 τμχ

Σέλινο 2-3 κλωνάρια

Ξινόχοντρος 140γρ περίπου/λίτρο ζωμού

Λεμόνι ½ τμχ

Ελαιόλαδο

Αλάτι, Πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης για την ψαρόσουπα με ξινόχοντρο

  1. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ψάρια, τα καρότα κομμένα στη μέση κατά μήκος, το κρεμμύδι κομμένο στα 4, 1-2 κλωνάρια σέλινο και μισό λεμόνι. Προσθέτουμε ζεστό νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αλατίζουμε ελαφρά γιατί ο ξινόχοντρος ενδέχεται να έχει αρκετό αλάτι. Αν τα ψάρια μας είναι μεγάλα θα χρειαστούν περισσότερη ώρα. Καταλαβαίνουμε ότι έχουν μαγειρευτεί τρυπώντας την ράχη τους με ένα μαχαίρι. Αν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από τα κόκκαλα είναι έτοιμα.ψαρόσουπα με ξινόχοντρο στην κατσαρόλα
  2. Βγάζουμε το ψάρι και τα λαχανικά από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και σουρώνουμε τον ζωμό με ψιλό σουρωτήρι. Μετράμε τον ζωμό και ανά λίτρο ή ανά κιλό βάζουμε 130-140 γρ. ξινόχοντρο. Ψιλοκόβουμε τα καρότα που έχουν μισοβράσει από πριν και ένα ωμό κλωνάρι σέλινο. Τα βάζουμε όλα μαζί να βράσουν για περίπου 20 λεπτά έως ότου μαλακώσουν αρκετά όλα τα υλικά και η σούπα αποκτήσει μια σχετική πυκνότητα.
  3. Ωστόσο, όσο βράζει η σούπα μας, καθαρίζουμε το ψάρι καλά από κόκκαλα. Όταν πλέον η σούπα είναι έτοιμη το βάζουμε κι αυτό μέσα να πάρει μια βράση.
  4. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή λεμόνι. Η σούπα είναι έτοιμη να την απολαύσετε!  

ψαρόσουπα με ξινόχοντρο

Καλή σας όρεξη!

 

μοιραστείτε τη συνταγή

Μία Απάντηση

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεαστεί η εμπειρία χρήσης.  
Cookies settings
Αποδοχή
Απόρριψη
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active
Πολιτική χρήσης Cookies: Το blamegastronomy.gr, όπως και τα περισσότερα site, χρησιμοποιεί μικρά αρχεία που λέγονται cookies τα οποία μας βοηθούν να βελτιώσουμε την εμπειρία περιήγησής μας. Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για τη χρήση των cookies στο blamegastronomy.gr. Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεάσουν την εμπειρία χρήσης.   Τι είναι τα cookies; Τα cookies είναι μικρά αρχεία κειμένου που αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησης ενός χρήστη. Τα περισσότερα cookies περιέχουν ένα μοναδικό αναγνωριστικό που ονομάζεται αναγνωριστικό cookie: μια συμβολοσειρά χαρακτήρων την οποία οι ιστότοποι και οι διακομιστές συσχετίζουν με το πρόγραμμα περιήγησης στο οποίο αποθηκεύεται το cookie. Αυτό επιτρέπει στους ιστότοπους και τους διακομιστές να διακρίνουν το πρόγραμμα περιήγησης από άλλα προγράμματα περιήγησης που αποθηκεύουν διαφορετικά cookies και να αναγνωρίζουν κάθε πρόγραμμα περιήγησης από το μοναδικό του αναγνωριστικό cookie.   Τα cookie χρησιμοποιούνται ευρέως από ιστότοπους και διακομιστές για την παροχή πολλών από τις βασικές υπηρεσίες που βρίσκουμε στο διαδίκτυο. Κατά την αγορά από έναν ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται ποια στοιχεία έχετε προσθέσει στο εικονικό καρότσι αγορών σας. Αν ορίσετε προτιμήσεις σε κάποιον ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται τις προτιμήσεις σας την επόμενη φορά που θα τον επισκεφθείτε. Εναλλακτικά, αν συνδεθείτε σε έναν ιστότοπο, αυτός μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα cookie για να αναγνωρίσει αργότερα το πρόγραμμα περιήγησής σας, προκειμένου να μη χρειαστεί να συνδεθείτε ξανά. Επίσης, τα cookie επιτρέπουν στους ιστότοπους να συλλέγουν δεδομένα σχετικά με τη δραστηριότητα των χρηστών, όπως πόσους μοναδικούς επισκέπτες λαμβάνει μια σελίδα ανά μήνα. Όλες αυτές οι εφαρμογές εξαρτώνται από τις πληροφορίες που αποθηκεύονται στα cookie. Σε καμία περίπτωση δεν αποθηκεύονται ευαίσθητα προσωπικά δεδομένα στα cookies, ενώ αυτά βρίσκονται αποκλειστικά στη συσκευή που χρησιμοποιήσατε κατά την επίσκεψή σας.   Τι είδους cookies χρησιμοποιούνται στο blamegastronomy.gr;
  • Κατά την επίσκεψή σας στο blamegastronomy.gr μπορεί να δημιουργηθούν τα ακόλουθα cookies:
  • Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr
  • Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
  • Cookies διαφημίσεων
  • Άλλα cookies από τρίτους
  Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για το κάθε ένα από αυτά τα είδη cookies.
  1. Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr. Αυτό το είδος cookies χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των προτιμήσεών σας όσον αφορά τις λειτουργίες και υπηρεσίες που παρέχει ο ιστότοπός μας.
Για παράδειγμα: Ταυτοποίηση των εγγεγραμμένων χρηστών Αποφυγή διπλών ψήφων σε διάφορες λειτουργίες ψηφοφορίας του site Σηματοδότηση συνδεδεμένου ή μη χρήστη Απομνημόνευση επιλεγμένων στοιχείων στο περιβάλλον διαχείρισης των εγγεγραμμένων χρηστών. Ταξινόμηση σχολίων Μέγεθος γραμματοσειρών
  1. Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
Κάθε φορά που επισκέπτεστε το blamegastronomy.gr παράγονται ανώνυμα cookies για συλλογή στατιστικών επισκεψιμότητας. Τα cookies αυτά παράγονται από υπηρεσίες τρίτων όπως το GoogleAnalytics και χρησιμοποιούνται ώστε να γνωρίζουμε: αν έχετε επισκεφτεί τον ιστότοπό μας στον παρελθόν πόσους μοναδικούς επισκέπτες έχουμε και πόσο συχνά επισκέπτονται τον ιστότοπό μας τις προβολές κάθε μεμονωμένης ιστοσελίδας και το χρόνο παραμονής σε αυτή καθώς και τις πηγές επισκεψιμότητας.
  1. Cookies διαφημίσεων
Ένα μεγάλο μέρος των διαφημίσεων που προβάλλονται σερβίρονται από server εκτός του blamegastronomy.gr δημιουργώντας cookies τρίτου μέρους. Σκοπός των ανώνυμων αυτών cookies είναι να μετρηθούν οι προβολές των banner ανά χρήστη ή να περιοριστούν ανάλογα με το πότε προβλήθηκε τελευταία φορά σε αυτόν είτε να βοηθήσουν στην καλύτερη στόχευση των διαφημιστικών μηνυμάτων.
  1. Cookies απότρίτους (third-party)
Κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr, περιεχόμενο που προέρχεται από τρίτους και ενσωματώνεται στις ιστοσελίδες μας (youtube, vimeo, facebook, twitter κλπ) μπορεί να δημιουργεί και να αποθηκεύει δικά του ανώνυμα cookies για να ελέγχει τη λειτουργία των εφαρμογών του (στάθμη ήχου, ποιότητα βίντεο κλπ).   Λόγω της φύσης των cookies, το blamegastronomy.gr δεν έχει κανέναν έλεγχο ή πρόσβαση σε αυτά τα cookies από τρίτους, και κανείς άλλος οργανισμός δεν μπορεί να έχει πρόσβαση στα δεδομένα που έχουν αποθηκευθεί σε αυτά. Αυτές οι τρίτες εταιρείες και οργανισμοί έχουν δικές τους Πολιτικές για Cookies και Ιδιωτικότητα και θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες ιστοσελίδες της κάθε υπηρεσίας.   Επίσης, κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr ενδέχεται να δημιουργηθούν cookies από το λογισμικό Flash, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την προβολή φωτογραφιών, βίντεο, διαφημίσεων ή άλλου περιεχομένου.
  1. Εξαίρεση από Cookies
Μπορείτε να διαχειριστείτε τα cookies του Διαδικτυακού μας Τόπου αναλυτικά και ξεχωριστά για κάθε περίπτωση στην παρακάτω λίστα: ΕπιλογέςàEπιλογές cookiesàΔήλωση cookies Οι περιηγητές έχουν ως αρχική ρύθμιση την αποδοχή των cookies για την καλή λειτουργία κατά την περιήγηση. Αν, ωστόσο, επιθυμείτε την ολική η μερική απενεργοποίησή τους στον περιηγητή σας, θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες σελίδες υποστήριξης του περιηγητή που χρησιμοποιείτε, όπου θα βρείτε σαφείς οδηγίες. Η απενεργοποίηση των cookies μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα κατά την περιήγησή σας στο διαδίκτυο, γι' αυτό καλό είναι να γνωρίζετε και τον τρόπο που μπορείτε να ενεργοποιήσετε τα cookies, αν αλλάξετε γνώμη. Για να διαχειριστείτε τα cookies σας, παρακαλούμε επιλέξτε τον browser σας από την παρακάτω λίστα και ακολουθήστε τις οδηγίες: Microsoftedge Chrome Safari Firefox Opera   Mobile devices: Android Safari Windows Phone Blackberry    
Save settings
Cookies settings