Εισαγωγή
Τα ρεβίθια είναι το αγαπημένο μου όσπριο. Ωστόσο όλη μου τη ζωή τα έτρωγα με τον κλασικό τρόπο που συνηθίζεται στην Κρήτη, σούπα με αλευρολέμονο (ντελμπιέ). Μάλιστα όταν ήμουν μικρός δεν τα συμπαθούσα καθόλου, αλλά με ένα περίεργο τρόπο τα αγάπησα όταν πήγα φοιτητής και ξεκίνησα να τα μαγειρεύω μόνος μου. Νομίζω αυτό συνέβη επειδή δεν τα μαγείρευα σε χύτρα ταχύτητος και επειδή δεν «λυπόμουν» το λεμόνι και το πιπέρι. Φαίνεται όμως πως έκανα και άλλους να τα αγαπήσουν, αφού κατά την στρατιωτική μου θητεία, όπου κατά τη διάρκεια της οποίας είχα αναλάβει το μαγείρεμα στο μικρό φυλάκιο που υπηρέτησα. Παρ’ όλο που κατά γενική ομολογία «τρώγαμε καλά»(!), το αγαπημένο φαγητό των εν θητεία συναδέλφων μου ήταν τα ρεβίθια.
Αργότερα έγινε της μόδας το χούμους και τα φαλάφελ, τα οποία λατρεύω και κάποια στιγμή θα σας δώσω τις σχετικές συνταγές τους. Ένα πιάτο όμως που άργησα πολύ να δοκιμάσω ενώ είναι παραδοσιακό κρητικό, ήταν τα ρεβίθια με μάραθο.
Θα μπορούσα να πω ότι μάλλον είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος των ρεβιθιών, αρκεί ο μάραθος να είναι άγριος και μαζεμένος από την εξοχή. Το συγκεκριμένο πιάτο, όπως και οι σουπιές με μάραθο, είναι πολύ κατώτερο, αν χρησιμοποιηθεί το καλλιεργημένο μάραθο που υπάρχει στα σούπερ μάρκετ. Εάν βέβαια δεν βρείτε άγριο μάραθο, θα πρότεινα να δοκιμάσετε και πάλι τη συνταγή ενισχύοντας όμως το φαγητό με 1-2 κουταλάκια του γλυκού μαραθόσπορο που θα σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι. Επαναλαμβάνω, ωστόσο, ότι το αποτέλεσμα στην πρώτη περίπτωση είναι μοναδικό και τα αρώματα μεθυστικά.
Μιας και τώρα, λοιπόν, ξεκινάει η εποχή που μπορούμε να βρούμε φρέσκο άγριο μάραθο, τουλάχιστον στην Κρήτη, είναι μια καλή ευκαιρία να φτιάξουμε την παρακάτω πολύ απλή συνταγή, την οποία θα συνιστούσα να δοκιμάσουν και όσοι δεν συμπαθούν τα ρεβίθια. Ίσως αλλάξουν γνώμη!
Υλικά
500γρ. ρεβίθια
3 ματσάκια μάραθο (κατά προτίμηση άγριο) ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 φύλλα δάφνης
2κ.γ. μαραθόσπορο
½ ποτήρι κρασί
1 κ.σ. λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος εκτέλεσης για τα ρεβίθια με μάραθο
- Από την προηγούμενη μέρα μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε κρύο νερό. Την επόμενη τα βράζουμε για περίπου 40 λεπτά μαζί με τη δάφνη, το ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο αλάτι. Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε, αλλά κρατάμε το νερό μέσα στο οποίο έχουν βράσει. Δεν θέλουμε να λιώσουν τα ρεβίθια, θέλουμε να τρώγονται αλλά κρατώντας τη δομή τους.
- Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε μισό ποτήρι ελαιόλαδο τα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον μάραθο, τον μαραθόσπορο και αλατίζουμε ελαφρά.
- Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα.
- Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε τα ρεβίθια. Προσθέτουμε και λίγο από το νερό μέσα στο οποίο έχουν βράσει, αλατοπιπερώνουμε (προσοχή στο αλάτι γιατί έχουμε προσθέσει και στην αρχή) και μαγειρεύουμε για άλλα 20 περίπου λεπτά έως ότου μαλακώσουν όσο επιθυμούμε τα ρεβίθια (θέλουμε να «κρατάνε», όχι να λιώνουν) και εξατμιστούν τα περίσσια υγρά. Τέλος προσθέτουμε ελάχιστο λεμόνι. Αφήνουμε να πέσει λιγάκι η θερμοκρασία του φαγητού και σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη!
