το food blog του Νίκου Περάκη

, ,

Σουπιές με άγριο μάραθο

σουπιές με άγριο μάραθο

Περιεχόμενα συνταγής

Εισαγωγή

Δεν ανήκω στην κατηγορία των ανθρώπων που νηστεύουν, ωστόσο σέβομαι όσους το κάνουν. Όμως, τα τελευταία χρόνια έχω μάθει να εκτιμώ την «ψαροφαγία» κι αυτό γιατί ζούμε σε έναν τόπο που, τουλάχιστον το χειμώνα, είναι κρίμα να μην τρώμε φρέσκα, ντόπια θαλασσινά και ψάρια. Ταυτόχρονα, αυτή την περίοδο βρίσκουμε στη φύση εξαιρετικά φρέσκα χόρτα και αρωματικά, ένα από τα οποία είναι και ο μάραθος.

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, όπως του «Αβέρωφ»

Νηστεία, ψαροφαγία και… μάραθος μου έδωσαν την ιδέα να παρουσιάσω ένα κλασικό, νηστίσιμο, κρητικό φαγητό.  Σουπιές με μάραθο, λοιπόν. Απλό, αλλά πεντανόστιμο.

Υπάρχουν όμως ένα-δυο πολύ βασικά σημεία για να έχει επιτυχία το φαγητό μας. Είναι η ποιότητα και η προέλευση των βασικών υλικών μας: της σουπιάς και του μάραθου. Σε ένα από τα καλά ιχθυοπωλεία , στην πλατεία του Αγίου Νικολάου  βρήκα φρέσκες, ντόπιες σουπιές, που εγγυώνται την επιτυχία του πιάτου από πλευράς  «θαλασσινού», ενώ η φίλη μου η Σερίνα έκοψε από το χωράφι της άγριο μάραθο, ο οποίος δεν έχει καμιά απολύτως σχέση με τον καλλιεργημένο που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ. Μιλάμε για μια έκρηξη αρωμάτων όταν μπει στην κατσαρόλα για να σοταριστεί. Αρώματα που δεν χάνονται στην διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά παραμένουν αναλλοίωτα έως ότου τα γευτούμε.

Αν θέλετε, λοιπόν, το φαγητό σας να γίνει εξαιρετικό, χρησιμοποιήστε ντόπιες φρέσκες σουπιές και άγριο μάραθο μαζεμένο από την φύση. Αν χρησιμοποιήσετε κάτι διαφορετικό, θα μιλάμε για ένα εντελώς άλλο φαγητό, πολύ κατώτερο αυτού που σας προτείνω.

Στο συγκεκριμένο φαγητό εγώ δεν χρησιμοποιώ το μελάνι από τις σουπιές, αλλά προσθέτω μια τριμμένη φρέσκια ντομάτα. Νομίζω ότι έτσι έχει καλύτερη γευστική ισορροπία και δεν υποβαθμίζονται τα πλούσια αρώματα του άγριου μάραθου.

Υλικά

  • Σουπιές καθαρισμένες 1 κιλό
  • Άγριο μάραθο 1 μεγάλο μάτσο
  • Φρέσκα κρεμμυδάκια 3 τμχ.
  • Κρεμμύδι ξερό 1 μεγάλο
  • Σκόρδο 1 σκελίδα
  • Ντομάτα 1 μέτρια
  • Κρασί λευκό 100 ml.
  • Λεμόνι ½ τμχ.
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Τσιπούρες γιουβέτσι

Μέθοδος εκτέλεσης

  1. Καθαρίζουμε τις σουπιές, αν δεν τις έχουν καθαρίσει ήδη, στο ιχθυοπωλείο. Για αισθητικούς κυρίως λόγους προσωπικά αφαιρώ και το δέρμα. Αφού τις καθαρίσουμε, τις κόβουμε στη μέση και έπειτα σε λωρίδες πλάτους ενός δαχτύλου. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε στα δύο. Τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ενώ τον μάραθο τον κόβουμε χοντρό. Ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε την ντομάτα σε ένα σκεύος.
  3. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε την σουπιά. Αφού σοταριστεί, την βγάζουμε σε ένα πιάτο, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και μετά από δυο λεπτά προσθέτουμε τον μάραθο.
  4. Αφού σοταριστεί ο μάραθος για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Έπειτα επιστρέφουμε τις σουπιές στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
  5. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον υγρά.
  6. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές μας. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα, ίσως και λίγο παραπάνω. Όταν οι σουπιές είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε ακόμα λίγο έως ότου είναι έτοιμο το φαγητό μας. Υπάρχει περίπτωση στην διαδικασία να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι, αν δούμε ότι σώνονται τα υγρά. Με μέτρο όμως να μην το παρακάνουμε και χαλάσουμε την σάλτσα μας.
  7. Αφού οι σουπιές μαλακώσουν τελείως, προσθέτουμε ξύσμα από το ¼ του λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμόνι. Το λεμόνι θα δώσει μια έξτρα ένταση στη γεύση, εάν όμως το παρακάνουμε και βάλουμε περισσότερη ποσότητα από όση λέω θα χαλάσουμε το φαγητό μας, οπότε προσοχή!

Καλή όρεξη!



Στην σημερινή συνταγή εγκαινιάζουμε την συνεργασία μας με μια νέα sommelier,  την κ. Φωτεινή Καποκάκη. Η Φωτεινή έχει ιδιαίτερη αγάπη για το κρασί αλλά και μεγάλη διάθεση  να εμπλουτίζει τις γνώσεις της γύρω από αυτό. Διαθέτει WSET πιστοποίηση επιπέδου 3 και εργάζεται σε 5άστερα ξενοδοχεία της περιοχής του Ηρακλείου.  

Τι Πίνουμε;

Η sommelier Φ. Καποκάκη προτείνει:

ΙΑΜΑ Λευκός,
Οινοποιία Βρυνιώτη

Το κρασί προέρχεται από του αμπελώνες του κτήματος στα Γιάλτρα της Βόρειας Εύβοιας.

Ένα κλασικό χαρμάνι από Μαλαγουζιά και Ασύρτικο, με την μαλαγουζιά να έχει τον πρώτο λόγο δίνοντας σπιρτάδα και φρουτώδη αρώματα με μια ελαφρά βοτανικότητα που ισορροπεί με τον αρωματικό χαρακτήρα του πιάτου.

Στο στόμα είναι πλούσιο  με έντονη οξύτητα λόγω του ασύρτικου, το οποίο εξισορροπεί την λιπαρότητα του πιάτου και προσδίδει  φρεσκάδα. Ευχάριστο, φρουτώδες τελείωμα.

μοιραστείτε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεαστεί η εμπειρία χρήσης.  
Cookies settings
Αποδοχή
Απόρριψη
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active
Πολιτική χρήσης Cookies: Το blamegastronomy.gr, όπως και τα περισσότερα site, χρησιμοποιεί μικρά αρχεία που λέγονται cookies τα οποία μας βοηθούν να βελτιώσουμε την εμπειρία περιήγησής μας. Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για τη χρήση των cookies στο blamegastronomy.gr. Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεάσουν την εμπειρία χρήσης.   Τι είναι τα cookies; Τα cookies είναι μικρά αρχεία κειμένου που αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησης ενός χρήστη. Τα περισσότερα cookies περιέχουν ένα μοναδικό αναγνωριστικό που ονομάζεται αναγνωριστικό cookie: μια συμβολοσειρά χαρακτήρων την οποία οι ιστότοποι και οι διακομιστές συσχετίζουν με το πρόγραμμα περιήγησης στο οποίο αποθηκεύεται το cookie. Αυτό επιτρέπει στους ιστότοπους και τους διακομιστές να διακρίνουν το πρόγραμμα περιήγησης από άλλα προγράμματα περιήγησης που αποθηκεύουν διαφορετικά cookies και να αναγνωρίζουν κάθε πρόγραμμα περιήγησης από το μοναδικό του αναγνωριστικό cookie.   Τα cookie χρησιμοποιούνται ευρέως από ιστότοπους και διακομιστές για την παροχή πολλών από τις βασικές υπηρεσίες που βρίσκουμε στο διαδίκτυο. Κατά την αγορά από έναν ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται ποια στοιχεία έχετε προσθέσει στο εικονικό καρότσι αγορών σας. Αν ορίσετε προτιμήσεις σε κάποιον ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται τις προτιμήσεις σας την επόμενη φορά που θα τον επισκεφθείτε. Εναλλακτικά, αν συνδεθείτε σε έναν ιστότοπο, αυτός μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα cookie για να αναγνωρίσει αργότερα το πρόγραμμα περιήγησής σας, προκειμένου να μη χρειαστεί να συνδεθείτε ξανά. Επίσης, τα cookie επιτρέπουν στους ιστότοπους να συλλέγουν δεδομένα σχετικά με τη δραστηριότητα των χρηστών, όπως πόσους μοναδικούς επισκέπτες λαμβάνει μια σελίδα ανά μήνα. Όλες αυτές οι εφαρμογές εξαρτώνται από τις πληροφορίες που αποθηκεύονται στα cookie. Σε καμία περίπτωση δεν αποθηκεύονται ευαίσθητα προσωπικά δεδομένα στα cookies, ενώ αυτά βρίσκονται αποκλειστικά στη συσκευή που χρησιμοποιήσατε κατά την επίσκεψή σας.   Τι είδους cookies χρησιμοποιούνται στο blamegastronomy.gr;
  • Κατά την επίσκεψή σας στο blamegastronomy.gr μπορεί να δημιουργηθούν τα ακόλουθα cookies:
  • Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr
  • Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
  • Cookies διαφημίσεων
  • Άλλα cookies από τρίτους
  Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για το κάθε ένα από αυτά τα είδη cookies.
  1. Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr. Αυτό το είδος cookies χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των προτιμήσεών σας όσον αφορά τις λειτουργίες και υπηρεσίες που παρέχει ο ιστότοπός μας.
Για παράδειγμα: Ταυτοποίηση των εγγεγραμμένων χρηστών Αποφυγή διπλών ψήφων σε διάφορες λειτουργίες ψηφοφορίας του site Σηματοδότηση συνδεδεμένου ή μη χρήστη Απομνημόνευση επιλεγμένων στοιχείων στο περιβάλλον διαχείρισης των εγγεγραμμένων χρηστών. Ταξινόμηση σχολίων Μέγεθος γραμματοσειρών
  1. Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
Κάθε φορά που επισκέπτεστε το blamegastronomy.gr παράγονται ανώνυμα cookies για συλλογή στατιστικών επισκεψιμότητας. Τα cookies αυτά παράγονται από υπηρεσίες τρίτων όπως το GoogleAnalytics και χρησιμοποιούνται ώστε να γνωρίζουμε: αν έχετε επισκεφτεί τον ιστότοπό μας στον παρελθόν πόσους μοναδικούς επισκέπτες έχουμε και πόσο συχνά επισκέπτονται τον ιστότοπό μας τις προβολές κάθε μεμονωμένης ιστοσελίδας και το χρόνο παραμονής σε αυτή καθώς και τις πηγές επισκεψιμότητας.
  1. Cookies διαφημίσεων
Ένα μεγάλο μέρος των διαφημίσεων που προβάλλονται σερβίρονται από server εκτός του blamegastronomy.gr δημιουργώντας cookies τρίτου μέρους. Σκοπός των ανώνυμων αυτών cookies είναι να μετρηθούν οι προβολές των banner ανά χρήστη ή να περιοριστούν ανάλογα με το πότε προβλήθηκε τελευταία φορά σε αυτόν είτε να βοηθήσουν στην καλύτερη στόχευση των διαφημιστικών μηνυμάτων.
  1. Cookies απότρίτους (third-party)
Κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr, περιεχόμενο που προέρχεται από τρίτους και ενσωματώνεται στις ιστοσελίδες μας (youtube, vimeo, facebook, twitter κλπ) μπορεί να δημιουργεί και να αποθηκεύει δικά του ανώνυμα cookies για να ελέγχει τη λειτουργία των εφαρμογών του (στάθμη ήχου, ποιότητα βίντεο κλπ).   Λόγω της φύσης των cookies, το blamegastronomy.gr δεν έχει κανέναν έλεγχο ή πρόσβαση σε αυτά τα cookies από τρίτους, και κανείς άλλος οργανισμός δεν μπορεί να έχει πρόσβαση στα δεδομένα που έχουν αποθηκευθεί σε αυτά. Αυτές οι τρίτες εταιρείες και οργανισμοί έχουν δικές τους Πολιτικές για Cookies και Ιδιωτικότητα και θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες ιστοσελίδες της κάθε υπηρεσίας.   Επίσης, κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr ενδέχεται να δημιουργηθούν cookies από το λογισμικό Flash, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την προβολή φωτογραφιών, βίντεο, διαφημίσεων ή άλλου περιεχομένου.
  1. Εξαίρεση από Cookies
Μπορείτε να διαχειριστείτε τα cookies του Διαδικτυακού μας Τόπου αναλυτικά και ξεχωριστά για κάθε περίπτωση στην παρακάτω λίστα: ΕπιλογέςàEπιλογές cookiesàΔήλωση cookies Οι περιηγητές έχουν ως αρχική ρύθμιση την αποδοχή των cookies για την καλή λειτουργία κατά την περιήγηση. Αν, ωστόσο, επιθυμείτε την ολική η μερική απενεργοποίησή τους στον περιηγητή σας, θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες σελίδες υποστήριξης του περιηγητή που χρησιμοποιείτε, όπου θα βρείτε σαφείς οδηγίες. Η απενεργοποίηση των cookies μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα κατά την περιήγησή σας στο διαδίκτυο, γι' αυτό καλό είναι να γνωρίζετε και τον τρόπο που μπορείτε να ενεργοποιήσετε τα cookies, αν αλλάξετε γνώμη. Για να διαχειριστείτε τα cookies σας, παρακαλούμε επιλέξτε τον browser σας από την παρακάτω λίστα και ακολουθήστε τις οδηγίες: Microsoftedge Chrome Safari Firefox Opera   Mobile devices: Android Safari Windows Phone Blackberry    
Save settings
Cookies settings