το food blog του Νίκου Περάκη

,

Τάρτα σοκολάτα με πορτοκάλι και κανέλα

τάρτα σοκολάτα, πορτοκάλι, κανέλα

Περιεχόμενα συνταγής

Εισαγωγή

Η πρώτη μου «επίσημη» ενασχόληση με την ζαχαροπλαστική συνέβη γύρω στο 2012, όπου ενώ φοιτούσα στην σχολή μαγειρικής, μου ζητήθηκε από τον ιδιοκτήτη της καφετέριας «Ανώ Κάτω» στον Άγιο Νικόλαο, να φτιάχνω κάποια γλυκά που θα απολάμβαναν οι πελάτες αγναντεύοντας την όμορφη θέα της λίμνης μας.

Vegan (νηστίσιμη) τούρτα σοκολάτα, με φράουλα και φουντούκι

Ήταν μια όμορφη και δημιουργική περίοδος όπου άρχισα να αναπτύσσω το ενδιαφέρον και τις ικανότητες μου γύρω από την ζαχαροπλαστική. Για να είμαι ειλικρινής, εμπορικά το εγχείρημα δεν είχε μεγάλη επιτυχία, με εισήγαγε όμως στον μαγικό κόσμο του γλυκού και έφερε σε επαφή εμένα και την δουλειά μου, με ανθρώπους που εκτιμούσαν την προσπάθεια. Αν μη τι άλλο, χρωστάω ένα ευχαριστώ στον Κωστή που μου έδωσε αυτή την δυνατότητα εκείνη την περίοδο.

Πειραματίστηκα πολύ, με διάφορα γλυκά, για κάποιο λόγο όμως είχα μια τάση προς τις τάρτες. Οι δημοφιλέστερες ήταν η Lemon Pie και η τάρτα με σοκολάτα, δεντρολίβανο και αλάτι (στο blog μπορείτε να δείτε την συνταγή για την σχετική πανακότα). Μέσα από τους πειραματισμούς προέκυψε ακόμα μια πολύ νόστιμη και ενδιαφέρουσα τάρτα που θα σας παρουσιάσω σήμερα. Η τάρτα σοκολάτα, πορτοκάλι, κανέλα.τάρτα σοκολάτα πορτοκάλι κανέλα

Μιας και οδεύουμε προς τον χειμώνα και τα Χριστούγεννα είναι κοντά, το συγκεκριμένο γλυκό είναι ότι καταλληλότερο για να νιώσουμε θαλπωρή με τα ζεστά του αρώματα. Επίσης, είναι αρκετά ελαφρύ για να ολοκληρώσει, χωρίς να μας βαρύνει, τα γιορτινά τραπέζια του επόμενου μήνα.

Lemon Pie

Μια γνωστή βάση τάρτας sablee από την συνταγή της Lemon Pie και ένα ελαφρύ cremeux σοκολάτας, αρωματισμένο με πορτοκάλι και κανέλα, είναι οι δύο παρασκευές που συνθέτουν το γλυκό μας. Θα χρειαστούμε οπωσδήποτε μια ταρτιέρα ή ένα «τσέρκι» τάρτας 22-24 cm και ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

Μέθοδος εκτέλεσης και συνταγές

Τάρτα Sablee (βάση τάρτας)

120γρ Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε κομμάτια

90 γρ. Άχνη

30 γρ. Πούδρα αμυγδάλου

50 γρ. Αβγά (1 αβγό)

240 γρ. Αλεύρι

Λίγο αλάτι

  • Τα βάζουμε όλα μαζί στο μίξερ με το «φτερό» (όχι σύρμα, όχι γάντζο), ελαφρύ ζύμωμα να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Δεν ζυμώνουμε πάνω από 5 λεπτά.
  • Κάνουμε πλακέ τη ζύμη μας, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
  • Ανοίγουμε με πλάστη σε πάχος 4-5 χιλ στο μέγεθος της ταρτιέρας (22-24 εκ.) και στρώνουμε την ζύμη σε όλο το πλάτος της επιμελώς, αφού την βουτυρώσουμε ελαφρώς. Αφαιρούμε τις άκρες που περισσεύουν με μαχαιράκι. Κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι.
  • Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο, ιδανικά για ένα βράδυ, και ψήνουμε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 220֯ C για 3 λεπτά και στους 150֯ C για άλλα 3-4′ μέχρι να πάρει χρώμα.
  • Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Cremeux σοκολάτα, πορτοκάλι, κανέλα

150 γρ. γάλα πλήρες

100γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

80 γρ. ζάχαρη

3 κρόκους

200 γρ. σοκολάτα 50-55% κακαόμαζα

3 ξυλαράκια κανέλα

100 γρ. χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

  • Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τα ξύλα κανέλας. Ζεσταίνουμε μέχρι βρασμού και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα σκεπασμένο, έτσι ώστε το γάλα και η κρέμα να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερα αρώματα από την κανέλα.
  • Αφού περάσει η μία ώρα χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους και την ζάχαρη και ξαναζεσταίνουμε το μίγμα γάλα, κρέμα, κανέλα. Αφού πάρει βράση αφαιρούμε την κανέλα και σε ένα βαθύ μπολ ομογενοποιούμε σταδιακά, σε μικρές ποσότητες, το ζεστό μίγμα με τους κρόκους και την ζάχαρη. Επιστρέφουμε το συνολικό μίγμα στο κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας με μαρίζ ή σύρμα μέχρι τους 82֯ C (ελέγχουμε με το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Η παραπάνω παρασκευή είναι η γνωστή “crème anglaise”. Την σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι και την προσθέτουμε στην σοκολάτα (βλ. παρακάτω)
  • Από πριν έχουμε σπάσει την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ και έχουμε βάλει μέσα το ξύσμα από το μισό πορτοκάλι. Προσθέτουμε την ζεστή crème anglaise σταδιακά και ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα. Αφού λιώσει καλά, προσθέτουμε και τον χυμό πορτοκάλι και ομογενοποιούμε με την μαρίζ ή με ραβδομπλέντερ.
  • Αφήνουμε λιγάκι να κρυώσει το cremeux και γεμίζουμε την τάρτα μας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί η κρέμα και σερβίρουμε.

*Μπορούμε να διακοσμήσουμε με σκόνη κακάο και αποξηραμένο πορτοκάλι. Για να αποξηράνουμε πορτοκάλι το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 80֯ C για μερικές ώρες.

Απολαύστε την ωραιότερη τάρτα σοκολάτα, πορτοκάλι, κανέλα!

μοιραστείτε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεαστεί η εμπειρία χρήσης.  
Cookies settings
Αποδοχή
Απόρριψη
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active
Πολιτική χρήσης Cookies: Το blamegastronomy.gr, όπως και τα περισσότερα site, χρησιμοποιεί μικρά αρχεία που λέγονται cookies τα οποία μας βοηθούν να βελτιώσουμε την εμπειρία περιήγησής μας. Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για τη χρήση των cookies στο blamegastronomy.gr. Η περιήγηση και χρήση του blamegastronomy.gr συνεπάγεται ότι παρέχετε την συναίνεσή σας στη χρήση cookies όπως περιγράφεται στην παρούσα Πολιτική Xρήσης Cookies. Αν δεν συμφωνείτε με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τα cookies, θα πρέπει να ρυθμίσετε ανάλογα το Περιηγητή σας (browser) ή να μην χρησιμοποιείτε το blamegastronomy.gr. Η απενεργοποίηση των cookies θα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιες από τις υπηρεσίες μας ή να επηρεάσουν την εμπειρία χρήσης.   Τι είναι τα cookies; Τα cookies είναι μικρά αρχεία κειμένου που αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησης ενός χρήστη. Τα περισσότερα cookies περιέχουν ένα μοναδικό αναγνωριστικό που ονομάζεται αναγνωριστικό cookie: μια συμβολοσειρά χαρακτήρων την οποία οι ιστότοποι και οι διακομιστές συσχετίζουν με το πρόγραμμα περιήγησης στο οποίο αποθηκεύεται το cookie. Αυτό επιτρέπει στους ιστότοπους και τους διακομιστές να διακρίνουν το πρόγραμμα περιήγησης από άλλα προγράμματα περιήγησης που αποθηκεύουν διαφορετικά cookies και να αναγνωρίζουν κάθε πρόγραμμα περιήγησης από το μοναδικό του αναγνωριστικό cookie.   Τα cookie χρησιμοποιούνται ευρέως από ιστότοπους και διακομιστές για την παροχή πολλών από τις βασικές υπηρεσίες που βρίσκουμε στο διαδίκτυο. Κατά την αγορά από έναν ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται ποια στοιχεία έχετε προσθέσει στο εικονικό καρότσι αγορών σας. Αν ορίσετε προτιμήσεις σε κάποιον ιστότοπο, ένα cookie επιτρέπει στον ιστότοπο να θυμάται τις προτιμήσεις σας την επόμενη φορά που θα τον επισκεφθείτε. Εναλλακτικά, αν συνδεθείτε σε έναν ιστότοπο, αυτός μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα cookie για να αναγνωρίσει αργότερα το πρόγραμμα περιήγησής σας, προκειμένου να μη χρειαστεί να συνδεθείτε ξανά. Επίσης, τα cookie επιτρέπουν στους ιστότοπους να συλλέγουν δεδομένα σχετικά με τη δραστηριότητα των χρηστών, όπως πόσους μοναδικούς επισκέπτες λαμβάνει μια σελίδα ανά μήνα. Όλες αυτές οι εφαρμογές εξαρτώνται από τις πληροφορίες που αποθηκεύονται στα cookie. Σε καμία περίπτωση δεν αποθηκεύονται ευαίσθητα προσωπικά δεδομένα στα cookies, ενώ αυτά βρίσκονται αποκλειστικά στη συσκευή που χρησιμοποιήσατε κατά την επίσκεψή σας.   Τι είδους cookies χρησιμοποιούνται στο blamegastronomy.gr;
  • Κατά την επίσκεψή σας στο blamegastronomy.gr μπορεί να δημιουργηθούν τα ακόλουθα cookies:
  • Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr
  • Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
  • Cookies διαφημίσεων
  • Άλλα cookies από τρίτους
  Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες για το κάθε ένα από αυτά τα είδη cookies.
  1. Cookies για συγκεκριμένες λειτουργίες του blamegastronomy.gr. Αυτό το είδος cookies χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των προτιμήσεών σας όσον αφορά τις λειτουργίες και υπηρεσίες που παρέχει ο ιστότοπός μας.
Για παράδειγμα: Ταυτοποίηση των εγγεγραμμένων χρηστών Αποφυγή διπλών ψήφων σε διάφορες λειτουργίες ψηφοφορίας του site Σηματοδότηση συνδεδεμένου ή μη χρήστη Απομνημόνευση επιλεγμένων στοιχείων στο περιβάλλον διαχείρισης των εγγεγραμμένων χρηστών. Ταξινόμηση σχολίων Μέγεθος γραμματοσειρών
  1. Cookies για ανώνυμες στατιστικές επισκεψιμότητας
Κάθε φορά που επισκέπτεστε το blamegastronomy.gr παράγονται ανώνυμα cookies για συλλογή στατιστικών επισκεψιμότητας. Τα cookies αυτά παράγονται από υπηρεσίες τρίτων όπως το GoogleAnalytics και χρησιμοποιούνται ώστε να γνωρίζουμε: αν έχετε επισκεφτεί τον ιστότοπό μας στον παρελθόν πόσους μοναδικούς επισκέπτες έχουμε και πόσο συχνά επισκέπτονται τον ιστότοπό μας τις προβολές κάθε μεμονωμένης ιστοσελίδας και το χρόνο παραμονής σε αυτή καθώς και τις πηγές επισκεψιμότητας.
  1. Cookies διαφημίσεων
Ένα μεγάλο μέρος των διαφημίσεων που προβάλλονται σερβίρονται από server εκτός του blamegastronomy.gr δημιουργώντας cookies τρίτου μέρους. Σκοπός των ανώνυμων αυτών cookies είναι να μετρηθούν οι προβολές των banner ανά χρήστη ή να περιοριστούν ανάλογα με το πότε προβλήθηκε τελευταία φορά σε αυτόν είτε να βοηθήσουν στην καλύτερη στόχευση των διαφημιστικών μηνυμάτων.
  1. Cookies απότρίτους (third-party)
Κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr, περιεχόμενο που προέρχεται από τρίτους και ενσωματώνεται στις ιστοσελίδες μας (youtube, vimeo, facebook, twitter κλπ) μπορεί να δημιουργεί και να αποθηκεύει δικά του ανώνυμα cookies για να ελέγχει τη λειτουργία των εφαρμογών του (στάθμη ήχου, ποιότητα βίντεο κλπ).   Λόγω της φύσης των cookies, το blamegastronomy.gr δεν έχει κανέναν έλεγχο ή πρόσβαση σε αυτά τα cookies από τρίτους, και κανείς άλλος οργανισμός δεν μπορεί να έχει πρόσβαση στα δεδομένα που έχουν αποθηκευθεί σε αυτά. Αυτές οι τρίτες εταιρείες και οργανισμοί έχουν δικές τους Πολιτικές για Cookies και Ιδιωτικότητα και θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες ιστοσελίδες της κάθε υπηρεσίας.   Επίσης, κατά την περιήγησή σας στο blamegastronomy.gr ενδέχεται να δημιουργηθούν cookies από το λογισμικό Flash, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την προβολή φωτογραφιών, βίντεο, διαφημίσεων ή άλλου περιεχομένου.
  1. Εξαίρεση από Cookies
Μπορείτε να διαχειριστείτε τα cookies του Διαδικτυακού μας Τόπου αναλυτικά και ξεχωριστά για κάθε περίπτωση στην παρακάτω λίστα: ΕπιλογέςàEπιλογές cookiesàΔήλωση cookies Οι περιηγητές έχουν ως αρχική ρύθμιση την αποδοχή των cookies για την καλή λειτουργία κατά την περιήγηση. Αν, ωστόσο, επιθυμείτε την ολική η μερική απενεργοποίησή τους στον περιηγητή σας, θα πρέπει να ανατρέξετε στις αντίστοιχες σελίδες υποστήριξης του περιηγητή που χρησιμοποιείτε, όπου θα βρείτε σαφείς οδηγίες. Η απενεργοποίηση των cookies μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα κατά την περιήγησή σας στο διαδίκτυο, γι' αυτό καλό είναι να γνωρίζετε και τον τρόπο που μπορείτε να ενεργοποιήσετε τα cookies, αν αλλάξετε γνώμη. Για να διαχειριστείτε τα cookies σας, παρακαλούμε επιλέξτε τον browser σας από την παρακάτω λίστα και ακολουθήστε τις οδηγίες: Microsoftedge Chrome Safari Firefox Opera   Mobile devices: Android Safari Windows Phone Blackberry    
Save settings
Cookies settings