Εισαγωγή
Βλέπω το τελευταίο διάστημα στο ίντερνετ διάφορες συνταγές για νηστίσιμα γλυκά. Πολλά από αυτά περιέχουν δύο συστατικά που απεχθάνομαι: την μαργαρίνη και την φυτική σαντιγί. Δεν είναι βέβαια ζωικά και αυτό τα κάνει κατάλληλα για νηστεία ή για όσους είναι vegan. Ωστόσο, μιλάμε για δύο προϊόντα που αποτελούν φτηνά υποκατάστατα του βουτύρου και της κρέμας γάλακτος, τα οποία όμως, στο παρελθόν – και ειδικά η μαργαρίνη – έχουν ψευδεπίγραφα χαρακτηριστεί ως υγιεινά.
Με λίγα λόγια κάθε άλλο παρά καλά για την υγεία μας είναι. Πρόκειται για τεχνητά παρασκευασμένα τρόφιμα που αποτελούνται κυρίως από υδρογονωμένα (τρανς) φυτικά λίπη και έχει αποδειχτεί επιστημονικά ότι επιβαρύνουν την υγεία μας περισσότερο από τα ζωικά. Εκτός βέβαια από τα τρανς λίπη, περιέχουν κι ένα σωρό άλλα χημικά συστατικά προκειμένου να αποκτήσουν οργανοληπτικά χαρακτηριστικά παρόμοια με εκείνα της κρέμας γάλακτος και του βουτύρου. Ο μόνος λόγος ύπαρξής τους είναι ότι είναι φθηνότερα και δυστυχώς πολλά ζαχαροπλαστεία τα χρησιμοποιούν στα παρασκευάσματά τους ακριβώς για αυτόν και μόνο τον λόγο.
Επειδή, λοιπόν, με εκνεύρισε η σωρεία συνταγών με ευτελή υποπροϊόντα των φοινικέλαιων, αλλά και επειδή μου ζητήθηκε να φτιάξω μια νηστίσιμη τούρτα γενεθλίων και όπως καταλαβαίνετε δεν θα χρησιμοποιούσα φυτική σαντιγί, αναγκάστηκα να βρω μια εναλλακτική εκδοχή που θα σας παρουσιάσω παρακάτω.
Η “Vegan (νηστίσιμη) τούρτα σοκολάτα” μας αποτελείται από 4 βασικά υλικά, συν το μπισκότο που χρησιμοποιώ για την βάση της: μαύρη σοκολάτα, φουντουκοβούτυρο (αλεσμένο φουντούκι μέχρι να βγάλει τα έλαιά του), φράουλα που την κάνουμε πουρέ και λίγο ελαιόλαδο. Είναι πανεύκολη ειλικρινά και θα σας πάρει πολύ λίγο χρόνο να την φτιάξετε. Ο συνδυασμός φουντουκιού και σοκολάτας θα σας θυμίσει άλειμμα πραλίνας, ενώ για τον συνδυασμό με την φράουλα δεν χρειάζεται να πω τίποτα.
Το φουντουκοβούτυρο μπορείτε είτε να το πάρετε έτοιμο από κάποιο κατάστημα με βιολογικά ή παραδοσιακά προϊόντα είτε να το φτιάξετε εσείς αλέθοντας καβουρδισμένα φουντούκια, πολύ καλά, σε ένα δυνατό μπλέντερ. Το μπλέντερ θα μας χρειαστεί και για να κάνουμε τις φρέσκες φράουλες πουρέ. Η εποχή ενδείκνυται για φρέσκες φράουλες, ωστόσο θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένες. Το ελαιόλαδο θα πρέπει να είναι φρέσκο και έξτρα παρθένο για να μην έχει πολύ έντονη και ασύμβατη γεύση.
Τέλος, όσον αφορά την βάση, χρησιμοποίησα μπισκότα τύπου digestive που από ότι είδα δεν περιλαμβάνουν ζωικά συστατικά.
Υλικά
Για την γκανάζ
- Σοκολάτα 50-55% κακαόμαζα 300 γρ.
- Φράουλες 300 γρ.
- Φουντουκοβούτυρο ή φουντούκια αποφλοιωμένα καβουρδισμένα 225 γρ.
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 75 γρ.
Για την βάση
- Μπισκότα τύπου digestive 150 γρ.
- Σοκολάτα 50-55% κακαόμαζα 40 γρ.
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 20 γρ.
Για το ντεκόρ
- Κακάο για το πασπάλισμα
- Μερικές φρέσκες φράουλες
Μαλακές μπάρες δημητριακών χωρίς ζάχαρη, ιδανικές για το σχολείο
Μέθοδος εκτέλεσης
- Σπάμε πολύ καλά τα μπισκότα, λιώνουμε την σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν-μαρί και τα ανακατεύουμε όλα, μαζί με το λάδι. Βάζουμε ένα τσέρκι 20 εκ. πάνω σε μια λαδόκολλα και σε ένα δίσκο ή επίπεδο πιάτο. Έπειτα βάζουμε μέσα στο τσέρκι το μπισκότο και το στρώνουμε πιέζοντάς το με ένα κουτάλι, ώστε να δημιουργήσουμε μια επίπεδη βάση που θα πιάνει ομοιόμορφα όλο το πλάτος από το τσέρκι. Βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη να στερεοποιηθεί.
- Αν δεν έχουμε έτοιμο φουντουκοβούτυρο, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και καβουρδίζουμε λιγάκι τα φουντούκια μας να βγάλουν τα αρώματά τους. Έπειτα σε ένα δυνατό μπλέντερ τα αλέθουμε πολλή ώρα μέχρι να έχουμε ένα αποτέλεσμα λείο και υδαρές από τα έλαια του φουντουκιού που θα έχουν βγει από τον καρπό. Αν βλέπουμε ότι δυσκολευόμαστε, βοηθάμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Ετοιμάζουμε την γκανάζ μας. Αλέθουμε πολύ καλά τις φράουλες, έτσι ώστε να έχουμε έναν ομοιογενή πουρέ. Τον ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα που την έχουμε σπάσει σε κομμάτια. Ανακατεύουμε πολύ καλά να λιώσει η σοκολάτα και έπειτα προσθέτουμε το φουντουκοβούτυρο και το ελαιόλαδο. Ομογενοποιούμε το μίγμα και το ρίχνουμε στο τσέρκι με την μπισκοτένια βάση μας, που τώρα έχει στερεοποιηθεί.
- Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, μέχρι να πήξει η γκανάζ μας. Όταν είναι έτοιμη ζεσταίνουμε το τσέρκι μας με ένα καμινέτο ή τρίβοντάς το με τα χέρια μας για λίγη ώρα, έτσι ώστε να ξεκολλήσουν τα τοιχώματα, και το αφαιρούμε προσεχτικά.
- Πασπαλίζουμε με την βοήθεια ενός σουρωτηριού με ψιλή σήτα ένα λεπτό στρώμα κακάο και διακοσμούμε όπως θέλουμε με τις φρέσκες φράουλες.
Ιδανικά, πριν σερβίρουμε, το αφήνουμε εκτός ψυγείου για μισή ώρα να πάρει λίγο θερμοκρασία και να μαλακώσει η γκανάζ.
Πιστεύω ότι η γεύση του θα σας ανταμείψει!
